乡村“女杀猪佬”--记猇亭区李昌芹

 俗话说得好："冬至杀猪，不用翻书"。 
    冬至一到，乡村农家猪舍里传来年猪嗷叫声此起彼伏，家人精心饲养、盼了一年的年猪就要尝鲜了。
    在这隆冬寒冷的季节，猇亭区“杀猪佬”队伍中出现了一位家喻户晓的"女杀猪佬"，她就是虎牙街办高湖村五组的李昌芹。她动作娴熟、诚信友善，赢得了村民的信赖。
    李昌芹一到农家，二话不说，挽起袖子，走进猪圈，瞄准目标，给膘肥体壮的大肥猪来个出其不意，拽住猪耳，揪住尾巴，趁猪嚎叫的一霎那将猪搁上案板，白刀进红刀子出，顿时鲜血如注流到事先准备好、撒了葱姜蒜等佐料的大盆里，猪血的制作大功告成。
    李昌芹告诉笔者，杀猪是相当讲究手法的，必须一刀毙命，15秒钟就要出血，否则猪肉就不那么鲜美。接下来的刨猪、拆肠、灌肠、清洗、分肉、整理头蹄四杂，她样样干得有条不紊。 杀一头大肥猪，李昌芹最多只用40多分钟。